La saliva es una secreción exócrina compleja, importante en el mantenimiento de la homeostasis de la cavidad bucal. Es bien conocido que las funciones de la saliva son, en relación con el flujo y la composición molecular (proteínas, glucoproteínas y fosfoproteínas), proteger los tejidos bucales contra la desecación y las agraciones del medio ambiente, modular los procesos de desmineralización remineralización, lubricar las superficies oclusales y mantener el balance ecológico.
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